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–+ portions
crème caramel démoulée, crème renversée nappée de caramel à la vanille

Crème caramel

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La crème renversée au caramel à la vanille
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Repos 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 4 oeufs
  • 500 ml demi-écrémé
  • 65 g sucre en poudre (caramel)
  • 30 g sucre de canne (crème)
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse de vanille

Matériel

  • 1 poêle
  • 1 casserole
  • 1 bol pâtissier

Préparation
 

  1. Caramel :
    Verser le sucre en poudre dans une poêle et secouer pour le répartir uniformément.
    Faire chauffer à feu vif, en mélangeant légèrement à la cuillère en bois.
    Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, le verser dans un moule à flan de 18,5 cm (ou 8 ramequins).
    Répartir sur toute la surface et laisser refroidir.
  2. Crème :
    Verser le lait dans une casserole.
    Fendre la gousse de vanille, en extraire les graines et les ajouter au lait.
    Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
    Hors du feu, ajouter le sucre de canne et laisser tiédir 15 min.
    Casser les œufs, les fouetter, puis les incorporer au lait tiédi en mélangeant.
    Verser l'appareil dans le moule contenant le caramel.
  3. Cuisson :
    Préchauffer le four à 180 °C.
    Remplir d'eau le lèche-frite du four et y poser le moule (cuisson au bain-marie).
    Cuire 55 min à 1 h pour le moule, ou 40 min pour les ramequins : la lame d'un couteau plongée au cœur doit ressortir sèche.
    Laisser refroidir, puis réfrigérer.
    Au moment de servir, retourner sur un plat de service.