La crème caramel ou « crème renversée au caramel » est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus.
La crème caramel est une variante du flan ordinaire, où le sirop de sucre cuit jusqu’au stade de caramel est versé dans le moule avant d’y ajouter la base de crème dessert. Elle est cuite au bain-marie, brassée et servie avec la sauce au caramel sur le dessus.
Son origine est mystérieuse. La crème caramel, dessert le plus répandu à travers le monde, comporte un grand nombre de variantes.
Celle qui suit est une recette traditionnelle.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps total : 1h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 œufs |
| 1/2 l de lait 1/2 écrémé |
| 65 g de sucre en poudre (caramel) |
| 30 g de sucre de canne (crème) |
| 1 pincée de sel |
| 1 gousse de vanille |
Caramel :
- Verser le sucre en poudre dans une poêle, secouer pour réparti uniformément.
- Faire chauffer à feu vif.
- Mélanger légèrement avec une cuillère en bois.
- Une fois que le caramel a la bonne couleur, le verser dans un moule à flan de 18,5 cm ou 8 ramequins.
- Répartir sur toute la surface et laisser refroidir.
Crème :
- Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines et les mettre dans le lait.
- Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le sucre de canne et laisser tiédir 15 min.
- Casser les œufs et fouetter.
- Les ajouter au lait tiédi, mélanger.
- Verser dans le moule contenant le caramel.
Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Remplir d’eau le lèche frite du four.
- Poser le moule dessus.
- Faire cuire 55 min à 1h pour le moule ou 40 min pour les ramequins (la lame de couteau plongée au cœur de la crème doit ressortir sèche).
- Au moment de servir, retourner sur un plat de service.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner est une activité qui exige d’être aussi créatif et imaginatif qu’une activité telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”
Julia Child
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