CRÈME CARAMEL GRAND-MÈRE : la recette facile et savoureuse

crème caramel

La crème caramel ou « crème renversée au caramel » est une crème dessert nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée, qui est une crème dessert où la caramélisation n’est que sur le dessus.

La crème caramel est une variante du flan ordinaire, où le sirop de sucre cuit jusqu’au stade de caramel est versé dans le moule avant d’y ajouter la base de crème dessert. Elle est cuite au bain-marie, brassée et servie avec la sauce au caramel sur le dessus.

Son origine est mystérieuse. La crème caramel, dessert le plus répandu à travers le monde, comporte un grand nombre de variantes.

Celle qui suit est une recette traditionnelle.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos : 15 min
Temps total : 1h 25 min
Ingrédients :  4 personnes
4 œufs
1/2 l de lait 1/2 écrémé
65 g de sucre en poudre (caramel)
30 g de sucre de canne (crème)
1 pincée de sel
1 gousse de vanille

Préparation du caramel

  • Verser le sucre en poudre dans une poêle, secouer pour réparti uniformément.
  • Faire chauffer à feu vif. 
  • Mélanger légèrement avec une cuillère en bois.
  • Une fois que le caramel a la bonne couleur, le verser dans un moule à flan de 18,5 cm ou 8 ramequins.
  • Répartir sur toute la surface et laisser refroidir.

Préparation de la crème

  • Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines et les mettre dans le lait.
  • Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.  
  • Hors du feu, ajouter le sucre de canne et laisser tiédir 15 min.
  • Casser les oeufs et fouetter.
  • Les ajouter au lait tiédi, mélanger.
  • Verser dans le moule contenant le caramel.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Remplir d’eau le lèche frite du four.
  • Poser le moule dessus.
  • Faire cuire 55 min à 1h pour le moule ou 40 min pour les ramequins (la lame de couteau plongée au coeur de la crème doit ressortir sèche).
  • Au moment de servir, retourner sur un plat de service. 
  • Déguster !