La crème caramel, ou crème renversée au caramel, est une crème dessert aux œufs nappée d’une couche de caramel, par opposition à la crème brûlée à la croûte caramélisée. Variante du flan, la crème caramel se prépare en coulant le caramel au fond du moule avant d’y verser l’appareil à la vanille. Dessert parmi les plus répandus au monde, la crème caramel se décline en de nombreuses versions ; voici la recette traditionnelle.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| Ingrédients : 4 personnes |
| 4 œufs |
| 1/2 l de lait demi-écrémé |
| 65 g de sucre en poudre (pour le caramel) |
| 30 g de sucre de canne (pour la crème) |
| 1 pincée de sel |
| 1 gousse de vanille |
Préparation de la crème caramel
Le caramel :
- Verser le sucre en poudre dans une poêle et secouer pour le répartir uniformément.
- Faire chauffer à feu vif, en mélangeant légèrement à la cuillère en bois.
- Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, le verser dans un moule à flan de 18,5 cm (ou 8 ramequins).
- Répartir sur toute la surface et laisser refroidir.
La crème :
- Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, en extraire les graines et les ajouter au lait.
- Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.
- Hors du feu, ajouter le sucre de canne et laisser tiédir 15 min.
- Casser les œufs, les fouetter, puis les incorporer au lait tiédi en mélangeant.
- Verser l’appareil dans le moule contenant le caramel.
La cuisson :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Remplir d’eau le lèche-frite du four et y poser le moule (cuisson au bain-marie).
- Cuire 55 min à 1 h pour le moule, ou 40 min pour les ramequins : la lame d’un couteau plongée au cœur doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir, puis réfrigérer. Au moment de servir, retourner sur un plat de service.
Conseils pour réussir votre crème caramel
- Surveiller le caramel. Arrêtez la cuisson dès une belle couleur ambrée : trop foncé, il devient amer et masque le goût de la crème.
- Toujours au bain-marie. L’eau chaude protège la crème de la chaleur directe et évite qu’elle tranche ou fasse des bulles.
- Une cuisson douce. La crème est prête quand elle est juste prise, encore légèrement tremblotante au centre : elle finit de figer au froid.
- Démouler à froid. Réfrigérez plusieurs heures, idéalement une nuit : le démoulage est net et le caramel devient sirupeux.
Questions fréquentes
Quelle différence entre crème caramel, flan et crème brûlée ?
La crème caramel est une crème renversée nappée de caramel, proche du flan aux œufs. La crème brûlée, elle, se sert dans son ramequin sous une croûte de sucre caramélisé.
Pourquoi cuire au bain-marie ?
Le bain-marie assure une cuisson douce et homogène qui garde la crème lisse. Sans lui, la crème risque de trancher sous la chaleur directe.
Comment démouler la crème caramel sans la casser ?
Réfrigérez-la plusieurs heures, passez une lame le long du bord, puis retournez-la d’un coup sur un plat. Le caramel nappe alors le dessus.
Peut-on préparer la crème caramel à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé : préparée la veille et réfrigérée, elle se démoule plus facilement et le caramel devient bien sirupeux.
Citation sur la cuisine :
Cuisiner exige d’être aussi créatif et imaginatif que le dessin, la sculpture ou la musique.
Julia Child
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Caramel :Verser le sucre en poudre dans une poêle et secouer pour le répartir uniformément.Faire chauffer à feu vif, en mélangeant légèrement à la cuillère en bois.Dès que le caramel a une belle couleur ambrée, le verser dans un moule à flan de 18,5 cm (ou 8 ramequins).Répartir sur toute la surface et laisser refroidir.
- Crème :Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, en extraire les graines et les ajouter au lait.Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition.Hors du feu, ajouter le sucre de canne et laisser tiédir 15 min.Casser les œufs, les fouetter, puis les incorporer au lait tiédi en mélangeant.Verser l'appareil dans le moule contenant le caramel.
- Cuisson :Préchauffer le four à 180 °C.Remplir d'eau le lèche-frite du four et y poser le moule (cuisson au bain-marie).Cuire 55 min à 1 h pour le moule, ou 40 min pour les ramequins : la lame d'un couteau plongée au cœur doit ressortir sèche.Laisser refroidir, puis réfrigérer. Au moment de servir, retourner sur un plat de service.