Hydratez la gélatine. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant 10 min. La gélatine doit être complètement ramollie avant d’être utilisée.
Préparez la base vanillée. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains. Verser les 65 ml de crème liquide, le sucre et les grains de vanille dans une casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition à feu doux.
Incorporez la gélatine. Bien essorer les feuilles de gélatine entre les mains. Dès que la crème entre en ébullition, retirer du feu, ajouter la gélatine et fouetter pour la dissoudre complètement. Laisser tiédir à température ambiante.
Fouettez le mascarpone et la crème. Dans un grand bol froid, mélanger au fouet le mascarpone avec les 335 ml de crème liquide très froide jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux.
Assemblez et reposez. Ajouter le mélange crème-gélatine tiédi au mélange mascarpone-crème. Mixer au batteur électrique durant 2 à 3 min à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Entourer le bol de film plastique et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Ce repos est indispensable pour que la gélatine prenne et que la crème développe toute son onctuosité.
Montez et utilisez. Le lendemain, sortir le bol du réfrigérateur. La crème doit être bien ferme. Monter au batteur à grande vitesse 2 à 3 min jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Mettre en poche à douille et utiliser immédiatement.
