La crème Chantilly au mascarpone est une crème à base de crème liquide entière, de sucre, de gélatine et de mascarpone, aromatisée à la vanille.
Cette chantilly originale, ferme et très onctueuse, ajoutant du mascarpone, fromage frais très prisé des Italiens est simple à réaliser.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min + 12h (repos) |
| 650 ml de crème Chantilly au mascarpone |
| 400 g de crème entière liquide 35% MG très froide |
| 1 gousse de vanille |
| 65 g de sucre en poudre |
| 2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2,5 g d’agar agar |
| 200 g de mascarpone très froid |
Préparation :
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Verser 65 ml de crème liquide, le sucre et les grains extraits de la gousse de vanille dans une casserole. Mélanger au fouet et porter à ébullition.
- Bien essorer les feuilles de gélatine.
- Lorsque la crème entre en ébullition, ajouter la gélatine et fouetter pour la dissoudre.
- Mettre de côté.
- Mélanger au fouet dans un bol le mascarpone avec 335 ml de crème liquide.
- Ajouter le mélange de crème et de gélatine et mixer durant 2 à 3 min.
- Entourer le bol de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Utiliser !
Citation sur la cuisine :
« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »
Jean-François Piège