- 50 g farine
- 500 ml lait
- 250 ml crème liquide entière (min 30 % MG)
- 125 g sucre en poudre (crème pâtissière)
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 sachet sucre vanillé
- sucre glace (crème fouettée)
1 casserole
1 bol à pâtisserie
Crème pâtissière :Porter le lait à ébullition dans une casserole.Ajouter la vanille au lait pour l'infuser.Mélanger dans un bol les jaunes d'œufs, le sucre et la farine tamisée, jusqu'à un mélange mousseux et clair.Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes, en mélangeant bien.Reverser dans la casserole et cuire à feu doux environ 10 min.Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir. Montage à la crème fouettée :Fouetter la crème liquide bien froide, en ajoutant progressivement le sucre glace.Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâtissière refroidie, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.Filmer et réserver au réfrigérateur environ 30 min avant utilisation.
