La crème chantilly italienne est une crème composée de crème pâtissière et de crème fouettée. Proche de la crème diplomate mais sans gélatine, la crème chantilly italienne est idéale pour garnir entremets et gâteaux. Voici la recette de la crème chantilly italienne, souple et onctueuse.
Qu’est-ce que la crème chantilly italienne ?
C’est un mélange de crème pâtissière et de crème fouettée, très proche de la crème diplomate, mais sans gélatine. Résultat : une crème plus souple, parfaite pour garnir un fraisier, des choux, un gâteau roulé ou un entremets.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 30 min de repos |
| Ingrédients : environ 600 g de crème |
| 50 g de farine |
| 500 ml de lait |
| 250 ml de crème liquide entière (min 30 % MG) |
| 125 g de sucre en poudre (crème pâtissière) |
| 6 jaunes d’œufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| sucre glace (crème fouettée) |
Préparation de la crème chantilly italienne
La crème pâtissière
- Porter le lait à ébullition dans une casserole.
- Ajouter la vanille au lait pour l’infuser.
- Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs, le sucre et la farine tamisée, jusqu’à un mélange mousseux et clair.
- Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes, en mélangeant bien.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux environ 10 min.
- Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.
Le montage à la crème fouettée
- Fouetter la crème liquide bien froide, en ajoutant progressivement le sucre glace.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâtissière refroidie, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
- Filmer et réserver au réfrigérateur environ 30 min avant utilisation.
Questions fréquentes
Chantilly italienne ou crème diplomate ?
La crème diplomate contient de la gélatine et se tient davantage ; la crème chantilly italienne, sans gélatine, reste plus souple et plus légère.
Quelle crème pour la fouetter ?
Une crème liquide entière à au moins 30 % de matières grasses, bien froide, pour qu’elle monte correctement.
Pourquoi filmer au contact ?
Pour éviter la formation d’une peau à la surface de la crème pâtissière pendant le refroidissement.
Comment l’utiliser ?
Pour garnir un fraisier, des choux, un gâteau roulé ou un entremets, une fois bien refroidie.
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. »
Colette
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Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème pâtissière :Porter le lait à ébullition dans une casserole.Ajouter la vanille au lait pour l'infuser.Mélanger dans un bol les jaunes d'œufs, le sucre et la farine tamisée, jusqu'à un mélange mousseux et clair.Verser le lait chaud petit à petit sur les jaunes, en mélangeant bien.Reverser dans la casserole et cuire à feu doux environ 10 min.Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir.
- Montage à la crème fouettée :Fouetter la crème liquide bien froide, en ajoutant progressivement le sucre glace.Incorporer délicatement la crème fouettée à la pâtissière refroidie, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.Filmer et réserver au réfrigérateur environ 30 min avant utilisation.