La crème chantilly italienne est une crème composée de crème pâtissière et de crème fouettée.
Proche de la crème diplomate, sans gélatine, cette crème facile à préparer est idéale pour garnir les entremets et les gâteaux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| Ingrédients : environ 600 g de crème |
| 50 g de farine |
| 500 ml de lait |
| 250 ml de crème fraîche |
| 125 g de sucre en poudre |
| 6 jaunes d’œufs |
| 1 sachet de vanille |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole, mettre sur le feu et porter à ébullition.
- Ajouter le sachet de vanille dans la casserole pour que le lait absorbe la saveur de vanille.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine tamisée.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème mousseuse de couleur claire.
- Verser petit à petit le lait et bien mélanger le tout.
- Verser la crème obtenue dans la casserole et faire cuire à feu doux durant environ 10 min.
- Laisser refroidir la crème et transférer dans un récipient.
- Remuer toutes les 5 min environ ou filmer au contact.
- Dans un bol, fouetter la crème et ajouter progressivement le sucre glace.
- Lorsque la crème a refroidi, ajouter délicatement la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à obtenir une crème douce et homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette