Ingrédients
Matériel
Préparation
Purée d'abricot :
- Préparer les abricots. Laver les abricots frais à l'eau chaude. Si vous utilisez des abricots secs, les faire tremper 24 heures dans l'eau au préalable.Cuire les abricots. Faire cuire les abricots dans une casserole avec juste assez d'eau pour éviter qu'ils n'attachent, jusqu'à ce qu'ils soient bien mous.Passer au tamis. Presser les abricots cuits à travers une passoire au-dessus d'un bol, à l'aide d'une cuillère en bois, pour recueillir la purée et retenir les peaux.
Crème au bain-marie :
- Faire fondre le beurre. Poser un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante, et y faire fondre le beurre.Réunir les ingrédients. Battre légèrement les œufs, puis les incorporer au beurre fondu avec le sucre, la purée d'abricot et le jus de citron.Cuire et épaissir. Cuire au bain-marie, en remuant fréquemment, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Mise en pots :
- Verser en pots. Retirer le bol du feu et verser la crème dans des pots propres, secs et stérilisés.Fermer. Sceller et couvrir aussitôt.Conserver. Conserver au réfrigérateur, 2 à 3 semaines au maximum, et déguster sur du pain, des scones ou en garniture de dessert.