Fouettez dans un bol les œufs, les jaunes, le jus d'ananas, le sucre et la fécule, jusqu'à ce que la fécule soit entièrement dissoute.
Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, 8 à 10 minutes.
La crème est prête quand elle épaissit et nappe le dos de la cuillère : un trait tracé au doigt doit rester net.
Retirez aussitôt du feu et incorporez le beurre en morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
Passez la crème au tamis fin pour retirer les éventuels grumeaux d'œuf cuit.
Versez-la dans un bol ou un bocal, filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme, et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
