La crème d’ananas est une crème de fruit à tartiner, sur le modèle du lemon curd : du jus d’ananas, des œufs, du sucre et un peu de fécule, cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis enrichis de beurre. Douce, fruitée et onctueuse, la crème d’ananas se prépare en un quart d’heure et se garde plusieurs jours au réfrigérateur. On tartine la crème d’ananas sur du pain grillé ou des crêpes, ou on l’utilise pour garnir tartelettes, gâteaux et entremets.
Comptez 5 minutes de préparation, 10 minutes de cuisson et 2 heures au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
La fiche de la crème d’ananas
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 5 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps de repos : 2 h au réfrigérateur |
| Temps total : 2 h 15 |
| Portions : environ 400 g de crème, un pot |
| Ingrédients |
| 2 gros œufs |
| 2 gros jaunes d’œufs |
| 120 ml de jus d’ananas |
| 100 g de sucre |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, soit environ 16 g |
| 30 g de beurre doux, soit 2 cuillères à soupe, en morceaux |
| Matériel |
| 1 casserole à fond épais |
| 1 fouet et 1 cuillère en bois |
| 1 tamis ou une passoire fine |
| 1 bol ou un bocal propre, et du film alimentaire |
La préparation de la crème d’ananas
- Fouettez dans un bol les œufs, les jaunes, le jus d’ananas, le sucre et la fécule, jusqu’à ce que la fécule soit entièrement dissoute.
- Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, 8 à 10 minutes.
- La crème est prête quand elle épaissit et nappe le dos de la cuillère : un trait tracé au doigt doit rester net.
- Retirez aussitôt du feu et incorporez le beurre en morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il fonde.
- Passez la crème au tamis fin pour retirer les éventuels grumeaux d’œuf cuit.
- Versez-la dans un bol ou un bocal, filmez au contact pour éviter qu’une peau se forme, et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Un curd à l’ananas
En Angleterre, on appelle curd ces crèmes de fruits cuites avec des œufs, du sucre et du beurre. La plus célèbre est le lemon curd, la crème de citron, que l’on sert à l’heure du thé sur des scones. Le même principe se décline avec presque tous les fruits à jus : orange, fruit de la passion, mangue, et ici l’ananas.
L’ananas étant moins acide que le citron, cette crème est plus douce. La fécule de maïs l’aide à prendre et la rend plus stable, et elle se prépare en quelques minutes, sans bain-marie.
Réussir sa crème d’ananas
| Les points à surveiller |
| LE FEU DOUX. Les œufs coagulent vite : remuez sans arrêt, en raclant bien le fond et les bords de la casserole. |
| LE TAMIS. Même bien remuée, la crème peut contenir quelques filaments d’œuf cuit. Le tamis la rend parfaitement lisse. |
| LE JUS D’ANANAS. Un jus en brique ou de conserve donne un goût régulier. Avec un jus d’ananas frais, goûtez et ajustez le sucre : il est souvent plus acide. |
| LA CONSERVATION. Cinq jours au réfrigérateur, dans un bocal propre et bien fermé. |
Comment utiliser la crème d’ananas
- À tartiner : sur du pain grillé, des crêpes, des gaufres ou des scones.
- En pâtisserie : pour garnir des tartelettes sur pâte sablée, fourrer un gâteau roulé ou des macarons.
- En verrines : avec du fromage blanc ou du yaourt et des biscuits émiettés.
- Exotique : ajoutez le zeste d’un citron vert ou un peu de noix de coco râpée en fin de cuisson.
D’autres crèmes de fruits
Retrouvez toutes nos crèmes de fruits minute, et en particulier le lemon curd, la crème de fruits de la passion, la crème d’abricot ou la crème de framboise. Et pour un autre dessert à l’ananas, essayez la mousse à l’ananas au mascarpone.
Fruitée, douce et prête en un quart d’heure, la crème d’ananas met un peu de soleil sur vos tartines.
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Crème d’ananas
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Fouettez dans un bol les œufs, les jaunes, le jus d'ananas, le sucre et la fécule, jusqu'à ce que la fécule soit entièrement dissoute.
- Versez dans une casserole et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, 8 à 10 minutes.
- La crème est prête quand elle épaissit et nappe le dos de la cuillère : un trait tracé au doigt doit rester net.
- Retirez aussitôt du feu et incorporez le beurre en morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde.
- Passez la crème au tamis fin pour retirer les éventuels grumeaux d'œuf cuit.
- Versez-la dans un bol ou un bocal, filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme, et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.