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crème de banane onctueuse au citron dans un bocal, à tartiner

Crème de banane

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Le banana curd onctueux au citron, à tartiner ou à garnir
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Crème
Cuisine: Anglaise
Ingredients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 3 bananes
  • 2 oeufs
  • 70 g sucre en poudre
  • 60 g beurre
  • 1/2 citron (jus et zeste)

Matériel

  • 1 bol à pâtisserie
  • 1 casserole

Préparation
 

  1. Purée de bananes :
    Râper le zeste du demi-citron, puis presser son jus.Peler les bananes et les écraser à la fourchette dans un bol.Ajouter aussitôt le jus et le zeste de citron, puis mélanger : le fruit ne noircira pas.
  2. Cuisson au bain-marie :
    Faire fondre le beurre au bain-marie, dans un cul-de-poule posé sur une casserole d'eau frémissante.Une fois le beurre fondu, ajouter le sucre puis la purée de banane, et laisser cuire 8 à 10 min en remuant régulièrement.S'il reste des morceaux, passer un coup de mixeur plongeant pour obtenir une purée parfaitement lisse.Battre les œufs en omelette dans un bol à part.Les incorporer en filet à la préparation chaude, sans jamais cesser de fouetter, pour éviter qu'ils ne coagulent.Poursuivre la cuisson au bain-marie, toujours en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.
  3. Refroidissement et conservation :
    Retirer du feu et laisser tiédir : la crème continue d'épaissir en refroidissant.Transvaser dans un bocal ou un bol, filmer au contact, et placer au réfrigérateur.Déguster !