CRÈME DE BANANE (BANANA CURD) : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange, pamplemousse ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de banane ou banana curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 4 personnes
3 bananes
2 oeufs
70 g de sucre en poudre
60 g de beurre
1/2 citron (jus)

Préparation :

  • Presser le jus citron et râper le zeste.
  • Peler les bananes et écraser avec une fourchette dans un bol.
  • Ajouter le jus de citron et le zeste et mélanger. 
  • Faire fondre le beurre au bain-marie.
  • Une fois fondu et chaud, ajouter le sucre et la purée de banane, remettre sur le feu et faire cuire à feu doux durant 8 à 10 min (s’il reste des grumeaux, utiliser le mixeur à immersion).
  • Battre les œufs et ajouter petit à petit tou en mélangeant à la préparation.
  • Verser le tout dans la casserole et remettre sur feu doux jusqu’à ce que  la crème épaississe et voile le dos d’une cuillère.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Utiliser ou conserver dans un bol recouvert de film plastique mis au réfrigérateur.
  • Déguster !