- 500 g mascarpone bien froid
- 150 g crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, très froide
- 5 c. à soupe sucre en poudre (3 pour le mascarpone, 2 pour la crème)
- 3 c. à soupe cacao en poudre non sucré
Base au mascarpone :Tamiser le cacao pour éviter les grumeaux.Mettre le mascarpone dans un bol, puis ajouter 3 cuillères à soupe de sucre et le cacao.Mélanger à la spatule pendant 2 minutes, juste assez pour obtenir une crème lisse et homogène. Montage de la crème :Fouetter la crème très froide au batteur électrique, dans un bol haut.Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre dès que la crème commence à épaissir et ne projette plus, puis fouetter 1 minute à grande vitesse.Incorporer la seconde cuillère de sucre et fouetter encore au moins 1 minute, jusqu'à obtenir une crème ferme et mousseuse. Assemblage :Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange mascarpone-cacao, à la spatule, en soulevant la masse, jusqu'à obtenir une couleur uniforme.Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant de garnir un gâteau ou de servir en verrines.
