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Crème de cerise maison (cherry curd), rouge et onctueuse, dans un pot

Crème de cerise

Le cherry curd au miel et à l'huile de coco
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 350 g
Type de plat: Bases sucrées
Cuisine: Anglaise
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 300 g cerises fraîches dénoyautées
  • 3 gros œufs battus
  • 5 c. à soupe miel
  • 5 c. à soupe huile de noix de coco
  • 3 c. à soupe jus de citron
  • 1 pincée sel

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bol pâtissier

Préparation
 

  1. Purée de cerises :
    Cuire les cerises. Dans une casserole, faire chauffer les cerises dénoyautées avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à se défaire.
    Mixer. Hors du feu, réduire les cerises en purée au mixeur plongeant, puis remettre la purée dans la casserole.
  2. Crème :
    Ajouter les œufs, hors du feu. Toujours hors du feu, incorporer le miel, le reste du jus de citron, le sel et les œufs battus, en mélangeant bien pour homogénéiser.
    Cuire à feu doux. Remettre sur feu doux et, sans cesser de fouetter, ajouter l’huile de coco.
    Épaissir. Continuer à cuire en fouettant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, sans jamais la laisser bouillir.
    Filtrer. Retirer du feu et passer la crème au tamis fin, en s’aidant du fouet, pour retirer les grumeaux et obtenir une texture lisse.
  3. Repos :
    Refroidir. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
    Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures, à couvert : la crème se raffermit en refroidissant, avant d’être tartinée ou utilisée en garniture.