CRÈME DE CERISE MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.

Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de cerise ou cherry curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : pour environ 350 g de crème
300 g de cerises fraîches dénoyautées
3 c. à s. de jus de citron
4 à 5 c. à s. de miel
5 c. à s. d’huile de noix de coco
1 pincée de sel
3 gros œufs à température ambiante, battus

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer les cerises et 1 c. à s. de jus de citron à feu moyen, tout en remuant jusqu’à ce que les cerises ramollissent et commencent à se décomposer. Puis, sortir du feu.
  • À l’aide d’un mixeur à immersion, réduire les cerises en purée, puis remettre dans la casserole.
  • Sans chauffer, incorporer le miel, le reste du jus de citron, le sel et les œufs battus jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
  • Allumer le feu sur moyen-doux. Sans cesser de fouetter, ajouter l’huile de coco.
  • Continuer à faire cuire tout en fouettant durant 5 à 10 min supplémentaires jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sortir du feu, puis utiliser une passoire à mailles fines et passer le mélange dans un bol pour éliminer les grumeaux. Utiliser le fouet à main pour faciliter l’opération.
  • Laisser la préparation revenir à température ambiante, puis conserver à couvert au réfrigérateur.
  • Utiliser et déguster !