Laver les châtaignes et les inciser d'une petite entaille sur le côté bombé.
Faire bouillir les châtaignes 35 min dans une grande casserole d'eau.
Égoutter les châtaignes et les éplucher encore chaudes, en retirant la coque et la fine peau brune.
Chauffer l'eau, le sucre et la vanille à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Ajouter les châtaignes et laisser confire 1 h à feu doux, en les retournant de temps en temps à la cuillère en bois.
Incorporer le chocolat haché hors du feu, laisser fondre, puis mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
Verser dans un bocal propre, laisser refroidir, puis fermer et conserver au réfrigérateur.
