La crème de châtaignes au chocolat est une pâte à tartiner maison à base de châtaignes cuites et confites dans un sirop vanillé, puis mixées avec un peu de chocolat noir. Douce, lisse et parfumée, la crème de châtaignes au chocolat se tartine sur du pain ou des crêpes et sert de garniture à de nombreux desserts. Sans huile de palme ni conservateur, la crème de châtaignes au chocolat est une alternative gourmande aux pâtes à tartiner du commerce.
Elle est proche de la crème de marrons vendue en boîte, mais préparée avec des châtaignes fraîches et relevée de chocolat. Le temps de cuisson est long, mais la recette ne demande que quelques gestes simples.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 35 min |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 1 pot d’environ 450 g |
| 350 g de châtaignes fraîches |
| 175 g de sucre |
| 175 ml d’eau |
| 30 g de chocolat noir |
| 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille |
| Matériel nécessaire : |
| 2 casseroles |
| 1 mixeur |
| 1 bocal en verre avec couvercle |
Préparation de la crème de châtaignes au chocolat
- Laver les châtaignes et les inciser d’une petite entaille sur le côté bombé.
- Faire bouillir les châtaignes 35 min dans une grande casserole d’eau.
- Égoutter les châtaignes et les éplucher encore chaudes, en retirant la coque et la fine peau brune.
- Chauffer l’eau, le sucre et la vanille à feu doux dans une casserole, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
- Ajouter les châtaignes et laisser confire 1 h à feu doux, en les retournant de temps en temps à la cuillère en bois.
- Incorporer le chocolat haché hors du feu, laisser fondre, puis mixer jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Verser dans un bocal propre, laisser refroidir, puis fermer et conserver au réfrigérateur.
Châtaigne ou marron, crème de châtaignes ou crème de marrons ?
Botaniquement, châtaigne et marron viennent du même arbre : on parle de marron pour les variétés dont moins de 12 % des fruits sont cloisonnés, plus gros et plus faciles à peler. Dans l’usage, les deux mots se confondent souvent, et la célèbre crème de marrons est en réalité fabriquée à partir de châtaignes.
C’est en Ardèche, à Privas, qu’elle a vu le jour. En 1882, Clément Faugier y ouvre une fabrique de marrons glacés ; trois ans plus tard, il lance la crème de marrons, une purée sucrée et vanillée qui valorise les marrons glacés brisés pendant la fabrication. Elle est devenue un ingrédient incontournable de la pâtisserie française.
La châtaigne, arbre à pain des Cévennes
Dans les Cévennes, le châtaignier fut longtemps surnommé « l’arbre à pain », tant son fruit nourrissait les familles, et même les bêtes. Pour conserver la récolte, chaque mas avait sa clède, un séchoir où les châtaignes séchaient lentement au-dessus d’un feu. On en tirait farine et soupes, comme la soupe de châtaignes, l’une des plus anciennes recettes paysannes de la région.
Aujourd’hui, la châtaigne est surtout un produit d’automne et de fêtes. Elle s’invite à Noël dans les farces et les accompagnements, et en pâtisserie dans l’Ardéchois, la bûche à la crème de marrons, le fondant au chocolat à la crème de marrons ou le gâteau aux châtaignes et au chocolat.
Bien réussir la crème de châtaignes au chocolat
L’épluchage est l’étape la plus longue : épluchez les châtaignes encore chaudes, car la peau intérieure se détache mal une fois refroidie. Vous pouvez aussi utiliser 300 g de châtaignes déjà cuites et pelées, sous vide ou en bocal, en réduisant la cuisson dans le sirop à 30 min.
Pour une crème de châtaignes au chocolat plus intense, augmentez le chocolat jusqu’à 60 g. Une pincée de fleur de sel ou une cuillère de rhum en fin de cuisson relèvent joliment l’ensemble. Si la crème est trop épaisse après mixage, détendez-la avec un peu d’eau chaude.
Utiliser et conserver la crème de châtaignes au chocolat
Tartinée sur du pain grillé ou des crêpes, elle fait un petit-déjeuner de fête. Elle garnit aussi les bûches, les gâteaux roulés et les verrines, ou se marie à une chantilly pour un dessert minute. La crème de châtaignes au chocolat se conserve 1 à 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé. Pour d’autres pâtes à tartiner maison, essayez notre pâte à tartiner aux noisettes sans huile de palme ou le pastador, et retrouvez nos desserts d’automne.
Questions fréquentes
Peut-on la conserver plus longtemps ?
Oui, en la versant bouillante dans des bocaux stérilisés, fermés aussitôt et retournés jusqu’à refroidissement. Elle se garde alors plusieurs mois ; une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur.
Peut-on utiliser des châtaignes surgelées ?
Oui, si elles sont déjà épluchées. Faites-les directement confire dans le sirop, sans précuisson.
Combien de temps se conserve la crème de châtaignes au chocolat ?
La crème de châtaignes au chocolat se garde 1 à 2 semaines au réfrigérateur, dans un bocal fermé.
Peut-on réduire le sucre ?
Un peu, jusqu’à 120 g. Le sucre participe à la conservation : une crème moins sucrée se garde moins longtemps.
Recette à imprimer :
Crème de châtaignes au chocolat
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Laver les châtaignes et les inciser d'une petite entaille sur le côté bombé.
- Faire bouillir les châtaignes 35 min dans une grande casserole d'eau.
- Égoutter les châtaignes et les éplucher encore chaudes, en retirant la coque et la fine peau brune.
- Chauffer l'eau, le sucre et la vanille à feu doux dans une casserole, jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
- Ajouter les châtaignes et laisser confire 1 h à feu doux, en les retournant de temps en temps à la cuillère en bois.
- Incorporer le chocolat haché hors du feu, laisser fondre, puis mixer jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Verser dans un bocal propre, laisser refroidir, puis fermer et conserver au réfrigérateur.