Délayer la fécule. Verser la fécule de maïs dans une casserole et incorporer peu à peu le jus de citron vert, en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter lait de coco et sucre. Ajouter le lait de coco et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Chauffer. Placer sur feu moyen-doux et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Épaissir. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe, sans la laisser bouillir plus d’une minute.
Incorporer l’huile de coco. Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue et la crème lisse.
Mettre en pot. Laisser tiédir un peu, puis verser dans un grand bocal stérilisé.
Réserver une nuit. Placer au réfrigérateur toute la nuit : c’est ce repos qui donne à la crème sa tenue. Remuer avant d’utiliser.
