Crème de citron à la noix de coco : la recette vegan du coconut lemon curd

La crème de citron à la noix de coco, ou coconut lemon curd, est une crème de garniture à base de jus de citron vert, de lait de coco, de sucre, de fécule et d’huile de coco. Version sans œufs ni produit laitier du curd traditionnel, la crème de citron à la noix de coco est épaissie à la fécule plutôt qu’aux jaunes, ce qui en fait une recette végétalienne. Onctueuse et acidulée, la crème de citron à la noix de coco se tartine sur du pain ou des scones et garnit tartes et verrines.

Le curd est une spécialité anglaise du XIXe siècle, servie au tea time comme alternative à la confiture. Cette version marie l’acidité vive du citron vert à la douceur du lait de coco, un accord classique des cuisines tropicales. En remplaçant les œufs par la fécule de maïs et le beurre par l’huile de coco, elle convient aux personnes véganes ou intolérantes au lactose et à l’œuf, tout en gardant la texture nappante d’un curd. Le repos d’une nuit au froid est ici essentiel pour qu’elle prenne parfaitement.

Fiche technique de la crème de citron à la noix de coco

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : 12 h (une nuit au réfrigérateur)

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 10 min + 12 h de repos

Ingrédients : pour environ 250 g de crème

150 ml de jus de citron vert (4 à 5 citrons verts)

120 ml de lait de coco

150 g de sucre en poudre

50 g d’huile de noix de coco

20 g de fécule de maïs

Préparation

• Délayer la fécule. Verser la fécule de maïs dans une casserole et incorporer peu à peu le jus de citron vert, en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Ajouter lait de coco et sucre. Ajouter le lait de coco et le sucre, puis fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
• Chauffer. Placer sur feu moyen-doux et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
• Épaissir. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe, sans la laisser bouillir plus d’une minute.
• Incorporer l’huile de coco. Retirer du feu et ajouter l’huile de coco, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue et la crème lisse.
• Mettre en pot. Laisser tiédir un peu, puis verser dans un grand bocal stérilisé.
• Réserver une nuit. Placer au réfrigérateur toute la nuit : c’est ce repos qui donne à la crème sa tenue. Remuer avant d’utiliser.

Conseils pour réussir la recette de crème de citron à la noix de coco

Délayer la fécule à froid. Versez la fécule de maïs dans le jus de citron froid, hors du feu, en fouettant bien avant de chauffer. Jetée dans un liquide chaud, elle formerait des grumeaux impossibles à rattraper. C’est la fécule, et non les œufs, qui lie cette crème de citron à la noix de coco.

Ne pas trop faire bouillir. La fécule épaissit en atteignant l’ébullition, mais une cuisson trop longue la ferait « décrocher » et la crème redeviendrait liquide. Laissez bouillir une minute au maximum, le temps que la crème nappe la cuillère, puis retirez du feu. Elle se raffermit surtout au froid.

Le repos d’une nuit, indispensable. Contrairement aux curds aux œufs, cette crème à la fécule et à l’huile de coco prend surtout en refroidissant longuement. L’huile de coco se fige au froid et lui donne sa tenue. Ne sautez pas les 12 heures de repos : sortie trop tôt, la crème serait encore molle.

Lait de coco, pas crème de coco. Utilisez du lait de coco, pas de la crème de coco, plus grasse, ni de la boisson à la coco, trop liquide. Secouez bien la brique ou la boîte avant de mesurer, car le lait de coco a tendance à se séparer. Un lait de coco de bonne qualité, riche, donne la meilleure texture.

Utilisations et conservation. Cette crème vegan garnit tartes, verrines et gâteaux, ou se tartine sur du pain. Elle se conserve une semaine au réfrigérateur, en bocal fermé. Pour d’autres crèmes au citron, découvrez notre lemon curd et notre crème de citron vert, et pour d’autres parfums, notre sélection de curds de fruits.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Questions fréquentes

La crème de citron à la noix de coco est-elle vraiment vegan ?

Oui. Elle ne contient ni œufs ni produit laitier : elle est épaissie à la fécule de maïs et enrichie de lait et d’huile de coco à la place des jaunes et du beurre. Elle convient donc aux personnes véganes comme aux intolérants au lactose et à l’œuf.

Pourquoi faut-il la laisser reposer toute une nuit ?

Parce qu’elle prend surtout en refroidissant. La fécule épaissit à la cuisson, mais c’est l’huile de coco, qui se fige au froid, qui donne à la crème sa tenue finale. Les 12 heures de repos sont indispensables : sortie trop tôt, la crème serait encore molle.

Peut-on utiliser du citron jaune à la place du citron vert ?

Oui. Le citron vert donne une note plus exotique, en accord avec la coco, mais le citron jaune convient aussi, pour un goût un peu plus doux. Vous pouvez même mêler les deux. Le zeste, jaune ou vert, renforcera encore le parfum si vous en ajoutez.

Combien de temps se conserve la crème de citron à la noix de coco ?

Environ une semaine au réfrigérateur, dans un bocal stérilisé et fermé. Sans œufs mais avec du lait de coco, elle se garde à peu près comme les autres curds. Elle se congèle également, même si la texture peut légèrement changer à la décongélation.

Recette à imprimer :