Réunir les ingrédients. Dans une casserole moyenne, placer les œufs, le sucre, le sel, le jus et le zeste de citron vert.
Mélanger. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
Cuire à feu doux. Poser sur feu doux et remuer constamment à la cuillère en bois, 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Incorporer le beurre. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
Filtrer et mettre en pots. Retirer du feu, passer au tamis fin si besoin, verser dans des pots, filmer au contact et laisser tiédir.
Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant, avant d’être tartinée ou utilisée en garniture.
