CRÈME DE CITRON VERT (LIME CURD)

11-07-2020

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.

La recette qui suit est celle d’une crème de citron vert ou lime curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 10 min
Ingrédients : environ 250 g de crème
3 gros œufs
150 g de sucre en poudre
120 ml de jus de citron vert
1 ou 2 gros citrons verts ( zeste râpé)
4 c. à s. de beurre doux coupé en dés
1 pincée de sel

Préparation :

  • Placer les œufs, le sucre, le sel, le jus et le zeste dans une casserole moyenne.
  • Fouetter les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
  • Placer sur feu doux.
  • Remuer constamment avec une cuillère en bois durant environ 4 à 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  • Sans cesser de remuer, ajouter le beurre.
  • Remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Sortir du feu et verser dans des pots.
  • Utiliser et déguster !
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