Écrasez les framboises dans une passoire fine posée sur un bol, en appuyant au dos d'une cuillère pour extraire le jus.
Mesurez 135 ml de jus et jetez les akènes restés dans la passoire.
Mélangez à sec le sucre et la fécule dans une casserole : c'est ce qui empêche la fécule de faire des grumeaux.
Versez le jus de framboise et ajoutez le beurre.
Faites chauffer à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillonner.
Fouettez à part les jaunes jusqu'à ce qu'ils pâlissent.
Versez la moitié du mélange chaud sur les jaunes en filet, sans cesser de fouetter.
Reversez le tout dans la casserole, portez à petite ébullition et laissez cuire 2 minutes en remuant toujours.
Passez la crème au chinois, puis versez-la en petits pots.
Filmez au contact, couvrez et réservez 2 heures au réfrigérateur.
