CRÈME DE FRAMBOISE MINUTE : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres. Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes.

La recette qui suit est celle d’une crème de framboise ou raspberry curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 20 min
Ingrédients : pour environ 250 g de crème
250 g de framboises fraîches
110 g de sucre
1 c. à s. d’amidon de maïs
2 c. à s. de beurre
3 jaunes d’oeufs

Préparation :

  • Tamiser les framboises à travers une passoire, en appuyant avec le dos d’une cuillère.
  • Mettre de côté 135 ml de jus. Jeter les graines.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre et l’amidon de maïs.
  • Ajouter le jus de framboise et le beurre.
  • Faire cuire et remuer jusqu’à épaississement et bouillonnement.
  • Dans un petit bol, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Incorporer la moitié du mélange de framboises.
  • Remuer et porter à ébullition à feu doux.
  • Faire cuire à ébullition tout en remuant environ 2 min.
  • Verser dans de petits pots.
  • Filmer au contact.
  • Refermer avec un couvercle et mettre au réfrigérateur.
  • Utiliser !