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Crème de grenade maison (pomegranate curd), rouge et onctueuse, dans un pot

Crème de grenade

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Le pomegranate curd au jus de grenade réduit
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 40 minutes
Portions: 500 g
Type de plat: Bases sucrées
Cuisine: Anglaise
Ingredients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 500 ml jus de grenade
  • 220 g sucre en poudre
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 3 c. à soupe beurre doux
  • 1 zeste de citron
  • 2 c. à soupe mélasse de grenade (facultatif)
  • 1 pincée sel

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 bol pâtissier

Préparation
 

Réduction du jus :
  1. Réduire le jus de grenade. Faire chauffer le jus de grenade dans une casserole jusqu’à ce qu’il réduise de moitié, pour concentrer son goût. Laisser tiédir.
Crème au bain-marie :
  1. Blanchir les jaunes. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la mélasse de grenade jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
    Réunir les ingrédients. Incorporer le jus de grenade réduit, le zeste de citron et le sel, puis poser le bol sur une casserole d’eau frémissante.
    Cuire au bain-marie. Cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
    Incorporer le beurre. Retirer du feu et incorporer le beurre, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et la crème lisse.
    Filtrer. Passer la crème au tamis fin pour retirer les éventuels grains d’œuf.
Repos :
  1. Mettre en pot. Verser dans un bocal, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
    Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant, avant d’être tartinée ou utilisée en garniture.