CRÈME DE GRENADE (POMEGRANATE CURD) : la recette facile

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.

Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de grenade ou pomegranate curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
Ingrédients : pour environ 500 g de crème
500 ml de jus de grenade
2 c. à s. de mélasse ou de sirop de grenade (facultatif)
220 g de sucre en poudre
6 jaunes d’oeufs
1 citron (zeste râpé)
1 pincée de sel
3 c. à s. de beurre doux

Préparation :

  • Faire chauffer le jus de grenade dans une casserole jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
  • Fouetter la mélasse, le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur claire.
  • Incorporer le jus de grenade, le zeste de citron et le sel et mettre au bain-marie.
  • Faire cuire en remuant constamment pendant que le mélange épaissit.
  • Incorporer le beurre.
  • Passer le mélange au travers d’une passoire à mailles fines.
  • Verser dans un bocal et laisser refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.
  • Utiliser et déguster !