Battre les œufs. Dans un bol, battre les œufs et, dès qu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et le zeste de mandarine.
Ajouter le jus et le beurre. Bien mélanger, puis incorporer le jus de mandarine et le beurre en pommade, et mélanger de nouveau.
Installer le bain-marie. Une fois les ingrédients bien incorporés, poser le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau.
Cuire au bain-marie. Faire chauffer au bain-marie jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Refroidir. Retirer du feu, filmer au contact et laisser tiédir.
Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant, avant d’être tartinée ou utilisée en garniture.
