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Crème de Noël au mascarpone : crème onctueuse servie avec une tranche de pandoro saupoudrée de sucre glace

Crème de Noël au mascarpone

La recette onctueuse à la pâte à bombe
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Repos 1 heure
Temps total 1 heure 18 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Crème
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 250 g mascarpone, bien froid
  • 2 jaunes d'œufs (environ 30 g)
  • 60 g sucre en poudre
  • 15 ml eau (1 cuillère à soupe)
  • 100 ml crème liquide entière, bien froide (facultatif)
  • 1 c. à café extrait de vanille ou le zeste d'une orange (facultatif)

Matériel

  • 1 petite casserole
  • 1 thermomètre de cuisine (conseillé)
  • 1 saladier
  • 1 batteur électrique
  • 1 spatule souple
  • 1 bol froid pour la crème fouettée

Préparation
 

  1. La pâte à bombe
    Mettre les jaunes d'œufs dans un saladier et commencer à les fouetter au batteur.
    Verser le sucre et l'eau dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen, sans remuer
    .Cuire le sirop jusqu'à 118 °C, au stade du petit boulé : sans thermomètre, comptez 2 à 3 minutes d'ébullition, jusqu'à ce qu'une goutte plongée dans de l'eau froide forme une petite boule molle. Le sirop ne doit pas colorer.
    Verser le sirop chaud en filet sur les jaunes, le long de la paroi du saladier, sans cesser de fouetter à vitesse rapide.
    Fouetter encore 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange ait refroidi, soit très mousseux et ait triplé de volume.
  2. La crème
    Détendre le mascarpone froid à la spatule, avec la vanille ou le zeste d'orange.
    Incorporer la pâte à bombe au mascarpone en plusieurs fois, deux cuillères à soupe à la fois, en mélangeant délicatement de bas en haut pour ne pas faire retomber la crème.
    Monter la crème liquide en chantilly dans un bol froid, puis l'incorporer délicatement, pour une crème plus aérienne.
    Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir.