Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre dans un autre saladier, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne épais et mousseux.
Ajouter le mascarpone et le rhum, et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse, pour ne pas les faire retomber.
Répartir la crème dans des verrines ou la réserver dans un saladier couvert.
Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
Saupoudrer de cacao au moment de servir.
