Crème de Noël au rhum : la recette de la crème au mascarpone sans cuisson

La crème de Noël au rhum est une crème légère et mousseuse à base de mascarpone, d’œufs, de sucre et d’un trait de rhum, préparée sans cuisson en 10 minutes. Inspirée de la crema al mascarpone italienne, la crème de Noël au rhum se déguste à la cuillère avec des biscuits, ou accompagne le panettone et le pandoro des fêtes. Voici la recette de la crème de Noël au rhum, nos précautions pour les œufs crus et nos idées pour la servir.

Ingrédients de la crème de Noël au rhum

Niveau de difficulté : très accessible

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 1 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : –

Temps total : 10 min + 1 h de repos

Ingrédients : 6 personnes

400 g de mascarpone, bien froid

3 œufs très frais

90 g de sucre en poudre (6 cuillères à soupe)

3 cuillères à soupe de rhum ambré

1 pincée de sel

cacao en poudre non sucré, pour servir (facultatif)

Matériel nécessaire :

2 saladiers

1 batteur électrique ou un fouet

1 spatule souple

6 verrines ou coupes

Préparation de la crème de Noël au rhum

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
• Fouetter les jaunes avec le sucre dans un autre saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais et mousseux.
• Ajouter le mascarpone et le rhum, et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule, en soulevant la masse, pour ne pas les faire retomber.
• Répartir la crème dans des verrines ou la réserver dans un saladier couvert.
• Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Saupoudrer de cacao au moment de servir.

Conseils et précautions

Utilisez un mascarpone bien froid et des œufs très frais. Si la crème vous semble trop liquide, laissez-la reposer un peu plus longtemps au froid : elle se raffermit. Le rhum peut être remplacé par de l’amaretto, du Marsala, du Grand Marnier ou un expresso refroidi.

Cette crème contient des œufs crus. L’Anses recommande de conserver ces préparations au réfrigérateur et de les consommer dans les 24 heures, et de les éviter pour les personnes fragiles : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées ou immunodéprimées. En raison du rhum, elle ne convient pas non plus aux enfants. Pour une version sans œufs crus et sans alcool, préparez plutôt notre crème de Noël au mascarpone à la pâte à bombe.

Comment servir la crème de Noël au rhum ?

Servez-la en verrines avec des langues de chat ou des biscuits à la cuillère, ou en accompagnement d’une tranche de panettone ou de pandoro, comme en Italie. Elle peut aussi garnir un pandoro coupé en étoile, un gâteau de panettone ou une bûche tiramisu. Parsemez-la de cacao, de copeaux de chocolat, d’amandes effilées grillées ou d’amaretti émiettés.

Le mascarpone, un fromage lombard

Le mascarpone est un fromage frais très crémeux originaire de Lombardie, en particulier des régions de Lodi et d’Abbiategrasso. Il n’est pas fabriqué avec de la présure : la crème est chauffée à 90 °C environ avec un peu d’acide citrique, puis égouttée. Son nom viendrait du dialecte lodigiano mascherpa, la crème de lait, plutôt que de l’exclamation espagnole « más que bueno », une anecdote peu crédible, selon GreenMe. C’est la base du tiramisu et de nombreuses crèmes italiennes, comme le zabaione.

D’autres crèmes au mascarpone

Pour varier, essayez la crème de Noël au mascarpone sans alcool, la crème au mascarpone au café, et retrouvez toutes nos crèmes et mousses au mascarpone.

Citation :

« En attendant le réveillon, / Je viens de prendre mon bouillon, / Landerirette ; / Je serais mieux au lit qu’ici, / Landeriri. »

Dancourt, Les Fêtes nocturnes du Cours (1714), scène 6, L’Olive

Recette à imprimer :