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Crème de pommes maison (apple curd), onctueuse et dorée, dans un pot

Crème de pommes

L'apple curd à la compote de pommes et au citron
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Repos 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Portions: 500 g
Type de plat: Bases sucrées
Cuisine: Anglaise
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

  • 6 pommes
  • 100 g sucre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 125 g beurre doux
  • 2 citrons (jus)

Matériel

  • 1 bol pâtissier
  • 1 casserole

Préparation
 

  1. Compote de pommes :
    Préparer les pommes. Laver, éplucher et couper les pommes en quartiers, puis retirer le cœur et les pépins.
    Cuire en compote. Faire cuire les pommes dans une casserole avec très peu d’eau, jusqu’à ce qu’elles ramollissent, puis les écraser à la fourchette pour obtenir une compote lisse.
  2. Crème :
    Ajouter beurre, sucre et citron. Incorporer à la compote le jus des citrons, le beurre coupé en morceaux et le sucre.
    Chauffer doucement. Porter à ébullition à feu très doux, en remuant, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène.
    Incorporer les jaunes, hors du feu. Retirer du feu, laisser tiédir une minute, puis ajouter les jaunes d’œufs en fouettant vivement pour qu’ils ne coagulent pas.
    Épaissir. Remettre sur feu très doux et cuire quelques minutes en remuant, sans bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
  3. Repos :
    Mettre en pots. Verser dans des bocaux hermétiques, filmer au contact et laisser refroidir.
    Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures. Utiliser pour garnir des tartes ou tartiner sur du pain grillé.