CRÈME DE POMMES MINUTE

La crème de fruits (ou fruit curd) est une crème de garniture à dessert généralement à base d’agrumes (citron, citron vert, orange ou mandarine), de fruits de la passion, mangue, framboises, canneberges ou mûres.

Les ingrédients de base sont à chaque fois des jaunes d’oeufs battus, du sucre, du jus et du zeste de fruits, doucement cuits ensemble jusqu’à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une crème douce, lisse et savoureuse. Certaines recettes incluent des blancs d’œufs ou du beurre.

À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle en Angleterre, cette crème maison était servie avec du pain ou des scones à l’heure du thé l’après-midi comme alternative à la confiture ou comme garniture pour les gâteaux, les petites pâtisseries et les tartes. 

La recette qui suit est celle d’une crème de pommes ou apple curd.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : –
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 30 min
Ingrédients : 6 personnes
6 pommes
2 citrons
125 g de beurre
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre

Préparation :

  • Laver et éplucher les pommes.
  • Couper en quatre, enlever le coeur et les pépins Faire cuire dans une casserole avec très peu d’eau.
  • Une fois ramollies, écraser à la fourchette.
  • Ajouter aux pommes le jus des citrons, le beurre coupé en petits morceaux et le sucre.
  • Porter à feu très doux à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs tout en mélangeant.
  • Mettre dans des bocaux hermétiques et conserver au réfrigérateur.
  • Utiliser pour garnir des tartes ou pour tartiner sur du pain grillé.
  • Déguster !