Laver, peler les pommes et retirer le trognon.
Couper les pommes en petits morceaux et les mettre dans une casserole avec l'eau.
Cuire environ 10 min, jusqu'à ce que les pommes soient complètement ramollies.
Mixer hors du feu, au mixeur plongeant, jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
Fouetter dans un bol les œufs entiers avec le sucre et l'amidon de maïs.
Verser la purée de pommes sur le mélange d'œufs, sans cesser de fouetter.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu moyen, sans cesser de remuer.
Transférer dans un bol et filmer au contact.
Laisser refroidir complètement avant de servir ou d'utiliser.
