- 250 ml lait entier
- 200 ml crème liquide entière, très froide
- 75 g sucre en poudre
- 40 g jaunes d'oeufs
- 25 g fécule de maïs
- 2 feuilles gélatine
- 1 gousse de vanille
1 bol de cuisine
1 casserole
Crème pâtissière gélifiée :Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau très froide.Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et pâle.Ajouter la fécule de maïs et fouetter à nouveau.Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses graines.Verser le lait bouillant sur les œufs, en fouettant énergiquement.Reverser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.Débarrasser dans un bol propre et retirer la gousse de vanille.Incorporer la gélatine ramollie et bien essorée dans la crème encore chaude, puis remuer jusqu'à dissolution complète.Filmer au contact et réfrigérer au moins 3 h. Montage crème diplomate :Sortir la crème pâtissière froide et la fouetter jusqu'à ce qu'elle redevienne souple et lisse.Monter la crème liquide très froide en chantilly souple, avec des ustensiles également froids.Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière, en soulevant la masse de bas en haut.Réserver 1 à 2 h au réfrigérateur avant utilisation.
