CRÈME DIPLOMATE : la recette facile

La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière, de crème fouettée et de gélatine, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre.

La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :  4 h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 4h 40 min
Ingrédients : 4/5 personnes
250 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière très froide
75 g de sucre en poudre
40 g de jaunes d’oeufs
25 g de maïzena
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
  • Préparation de la crème pâtissière :
    • Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.
    • Dans un grand, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux de couleur pâle.
    • Ajouter la fleur de maïs et  fouetter à nouveau.
    • Faire bouillir le lait dans une casserole avec la graine de vanille fendue et les graines extraites.
    • Verser le lait sur les oeufs et fouetter énergiquement en même temps.
    • Reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
    • Verser la crème pâtissière dans un bol propre.
    • Enlever la gousse de vanille et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.
    • Bien remuer.
    • Recouvrir de film plastique au contact.
    • Mettre la crème pâtissière au réfrigérateur durant 3 h au minimum.
  • Préparation de la crème diplomate :
    • Sortir la crème pâtissière froide et fouetter jusqu’à ce qu’elle retrouve une consistance souple.
    • Monter la crème liquide entière très froide avec des ustensiles très froids en crème chantilly souple.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière.
    • Mettre au réfrigérateur 1 à 2h.
    • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La Cuisine, c’est l’envers du décor, là où s’activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres…”

Bernard Loiseau

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