Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème pâtissière au chocolat :Chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Au bout de 10 min, retirer du feu et laisser infuser.Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs tamisée. Remuer jusqu'à obtenir un mélange épais.Hacher le chocolat au couteau.Retirer la gousse de vanille du lait, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à dissolution complète.Verser progressivement le lait au chocolat sur les jaunes, en remuant sans cesse.Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour que la crème n'attache pas.Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Chantilly et montage : Fouetter la crème très froide jusqu'à obtenir une consistance ferme, en ajoutant le sucre si nécessaire.Fouetter vigoureusement la crème au chocolat refroidie pour lui redonner une consistance souple et lisse.Incorporer délicatement la chantilly à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.Utiliser aussitôt, ou conserver au réfrigérateur, filmée au contact, 2 à 3 jours maximum.