La crème diplomate au chocolat est une crème pâtissière au chocolat noir mélangée à de la crème chantilly, pour une texture à la fois dense en goût et légère en bouche. Facile et rapide à réaliser, la crème diplomate au chocolat est idéale pour garnir gâteaux, tartes et entremets. Cette version de la crème diplomate au chocolat se prépare en 30 minutes.
Découvrez aussi la crème diplomate nature, la crème diplomate au citron et la crème diplomate au café.
Diplomate ou diplomatique ? La nuance à connaître
Les deux termes désignent des crèmes proches, mais distinctes. La crème diplomate française classique associe crème pâtissière, gélatine et crème fouettée : la gélatine lui donne la tenue nécessaire pour garnir un entremets qui se découpe net.
La crema diplomatica italienne, elle, se passe de gélatine : ce n’est qu’une crème pâtissière allégée à la chantilly. Plus souple, plus fondante, elle s’utilise en garnissage et dans le gâteau diplomate. C’est cette version, sans gélatine, que suit la recette ci-dessous. Pour une tenue plus ferme, il suffit d’ajouter 2 feuilles de gélatine ramollies dans la crème pâtissière encore chaude.
Fiche technique
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 2 h (refroidissement de la crème) |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min + 2 h de repos |
| Ingrédients : environ 750 g de crème |
Ingrédients de la crème diplomate au chocolat
| Crème pâtissière au chocolat : |
| 500 ml de lait |
| 4 gros jaunes d’œufs |
| 130 g de sucre |
| 50 g de fécule de maïs |
| 150 g de chocolat noir |
| 1 gousse de vanille (ou 2 c. à c. d’extrait de vanille) |
| Chantilly : |
| 200 ml de crème fraîche liquide entière, très froide |
| 50 g de sucre en poudre (inutile si la crème est déjà sucrée) |
Préparation de la crème diplomate au chocolat
La crème pâtissière au chocolat
- Chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Au bout de 10 min, retirer du feu et laisser infuser.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs tamisée. Remuer jusqu’à obtenir un mélange épais.
- Hacher le chocolat au couteau.
- Retirer la gousse de vanille du lait, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu’à dissolution complète.
- Verser progressivement le lait au chocolat sur les jaunes, en remuant sans cesse.
- Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement, en remuant constamment pour que la crème n’attache pas.
- Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
La chantilly et le montage
- Fouetter la crème très froide jusqu’à obtenir une consistance ferme, en ajoutant le sucre si nécessaire.
- Fouetter vigoureusement la crème au chocolat refroidie pour lui redonner une consistance souple et lisse.
- Incorporer délicatement la chantilly à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.
- Utiliser aussitôt, ou conserver au réfrigérateur, filmée au contact, 2 à 3 jours maximum.
Astuces pour réussir la crème diplomate au chocolat
- Choisissez un chocolat noir à 60-70% de cacao : en dessous, la crème sera trop sucrée.
- Détendez impérativement la crème pâtissière au fouet avant d’incorporer la chantilly, sinon le mélange sera granuleux.
- Placez le bol et le fouet au congélateur 10 min avant de monter la chantilly.
- Incorporez la chantilly en trois fois, délicatement, pour préserver la légèreté.
- Pour un entremets à découper, ajoutez 2 feuilles de gélatine ramollies dans la crème pâtissière encore chaude.
Questions fréquentes
Quelle différence entre crème diplomate et diplomatique ?
La diplomate française contient de la gélatine, qui lui donne de la tenue. La diplomatica italienne n’en contient pas : c’est une crème pâtissière allégée à la chantilly, plus souple.
Faut-il de la gélatine dans cette recette ?
Non, cette version n’en contient pas. Ajoutez-en seulement si vous garnissez un gâteau qui doit se découper net.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient filmé au contact. Elle ne se congèle pas.
À quoi sert la crème diplomate au chocolat ?
À garnir des gâteaux, des tartes, des choux, des éclairs ou un gâteau diplomate.
Citation sur la cuisine :
La cuisine, c’est de l’amour et de la générosité.
Paul Bocuse
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème pâtissière au chocolat :Chauffer le lait à feu doux avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Au bout de 10 min, retirer du feu et laisser infuser.Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs tamisée. Remuer jusqu'à obtenir un mélange épais.Hacher le chocolat au couteau.Retirer la gousse de vanille du lait, ajouter le chocolat haché et remuer jusqu'à dissolution complète.Verser progressivement le lait au chocolat sur les jaunes, en remuant sans cesse.Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment pour que la crème n'attache pas.Débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Chantilly et montage : Fouetter la crème très froide jusqu'à obtenir une consistance ferme, en ajoutant le sucre si nécessaire.Fouetter vigoureusement la crème au chocolat refroidie pour lui redonner une consistance souple et lisse.Incorporer délicatement la chantilly à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.Utiliser aussitôt, ou conserver au réfrigérateur, filmée au contact, 2 à 3 jours maximum.