CRÈME DIPLOMATIQUE AU CHOCOLAT

La crème diplomatique au chocolat est une crème constituée d’une crème pâtissière au chocolat mélangée à de la crème chantilly.

Facile et rapide à réaliser, elle est idéale pour garnir des gâteaux, des tartes ou des entremets.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min 
Ingrédients : pour environ 750 g de crème
500 ml de lait
4 gros jaunes d’œufs
130 g de sucre
50 g d’amidon de maïs
150 g de chocolat noir
1 gousse de vanille ou 2 c. à c. d’extrait de vanille
200 ml de crème fraîche
50 g de sucre en poudre (à utiliser uniquement si la crème n’est pas déjà sucrée)

Préparation :

  • Faire chauffer le lait à feu doux avec les graines de vanille et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Au bout de 10 min, éteindre le feu et laisser infuser.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et ajouter l’amidon de maïs tamisée. Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange très épais.
  • Hacher le chocolat avec un couteau.
  • Enlever la gousse de vanille du lait. Ajouter le chocolat au lait et remuer vigoureusement jusqu’à dissolution complète.
  • Ajouter petit à petit, tout en remuant, le lait au chocolat au mélange de jaunes d’oeufs.
  • Transférer le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème épaississe en remuant constamment pour empêcher la crème de coller au fond.
  • Verser la crème dans un récipient.
  • Laisser refroidir complètement après avoir filmé au contact pour éviter la formation d’une peau à la surface.
  • Dans un bol, fouetter la crème en une consistance ferme et ajouter le sucre tout en fouettant si la crème n’est pas déjà sucrée.
  • Transférer la crème au chocolat refroidie dans un grand récipient et mélanger vigoureusement au fouet pour lui redonner une consistance crémeuse.
  • Ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée à la crème au chocolat en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Utiliser ou conserver la crème au chocolat diplomatique au réfrigérateur dans un bol recouvert de film plastique 2 à 3 jours maximum.
  • Déguster !