Ingrédients
Matériel
Préparation
- Crème pâtissière au citron :Faire chauffer le lait avec le zeste de citron râpé.Dès la première ébullition, retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs sans cesser de mélanger.Ajouter le jus de citron en remuant.Verser le lait chaud filtré (sans les zestes) sur ce mélange, en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.Reverser dans la casserole et chauffer jusqu'à frémissement, sans cesser de remuer, pour épaissir la crème.Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
- Chantilly et montage :Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une consistance ferme.Fouetter la crème pâtissière froide pour la détendre et la rendre souple.Ajouter la chantilly par cuillerées et l'incorporer délicatement à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut.Filmer et réserver environ 3 h au réfrigérateur avant utilisation.