La crème diplomate au citron est un mélange de crème pâtissière au citron et de crème fouettée, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre.
La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| Ingrédients : |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait entier |
| 3 jaunes d’oeuf |
| 50 g d’amidon de maïs |
| 150g de sucre en poudre |
| 1 citron (jus et zeste râpé) |
| Chantilly: |
| 250 ml de crème fraîche à fouetter |
| 50 g de sucre glace |
| 1 c. à c. d’extrait de vanille |
Préparation :
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
- À la première ébullition, éteindre le feu.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter l’amidon de maïs sans cesser de mélanger.
- Ajouter le jus de citron en remuant toujours.
- Puis, verser et mélanger le lait chaud filtré des zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
- Transférer dans une casserole et porter presque à ébullition, afin d’épaissir la crème.
- Arrivé à la bonne consistance, sortir du feu et laisser refroidir complètement.
- Verser la crème à fouetter dans un bol avec l’extrait de vanille et le sucre glace, puis fouetter au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un grand bol, versez la crème pâtissière froide, puis ajoutez la chantilly par cuillerées et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
- Envelopper de film plastique et conserver au réfrigérateur durant environ 3 h.
- Servir et déguster !
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