CRÈME DIPLOMATE AU CITRON

La crème diplomate au citron est un mélange de crème pâtissière au citron et de crème fouettée, ce qui lui donne une texture fondante, aérienne et agréable en bouche semblable à la crème mousseline mais, sans beurre.

La crème diplomate sert généralement de base en pâtisserie pour garnir fraisiers, mille-feuille, éclairs ou tartes aux fruits.

Niveau de difficulté : faible
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min + 3 h (repos)
Ingrédients :
Crème pâtissière :
500 ml de lait entier
3 jaunes d’oeuf
50 g d’amidon de maïs
150g de sucre en poudre
1 citron (jus et zeste râpé)
Chantilly:
250 ml de crème fraîche à fouetter
50 g de sucre glace
1 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation :

  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec le zeste de citron.
  • À la première ébullition, éteindre le feu.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter l’amidon de maïs sans cesser de mélanger.
  • Ajouter le jus de citron en remuant toujours.
  • Puis, verser et mélanger le lait chaud filtré des zestes de citron jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
  • Transférer dans une casserole et porter presque à ébullition, afin d’épaissir la crème.
  • Arrivé à la bonne consistance, sortir du feu et laisser refroidir complètement.
  • Verser la crème à fouetter dans un bol avec l’extrait de vanille et le sucre glace, puis fouetter au fouet électrique jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Dans un grand bol, versez la crème pâtissière froide, puis ajoutez la chantilly par cuillerées et incorporer délicatement à la spatule en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Envelopper de film plastique et conserver au réfrigérateur durant environ 3 h.
  • Servir et déguster !