Presser les oranges. Presser les oranges et filtrer le jus pour obtenir 500 ml. Râper finement le zeste d'une orange, non traitée de préférence.
Mélanger à froid. Verser le jus dans une casserole hors du feu, ajouter le sucre, le zeste et la fécule de maïs, puis fouetter jusqu'à dissolution complète, sans grumeaux.
Faire épaissir. Placer sur feu moyen et cuire quelques minutes sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
Refroidir. Transférer dans un bol, filmer au contact pour éviter la formation d'une peau, puis laisser refroidir.
Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant.
Servir. Servir bien frais, à la cuillère, ou utiliser pour garnir un gâteau, une tarte ou des choux.
