Crème d’orange : la crème sans œufs ni lait au goût intense d’orange

La crème d’orange sans œufs ni lait est une crème à base de jus et de zeste d’orange, de sucre et de fécule de maïs. Sans matière grasse ni produit laitier, la crème d’orange tire tout son parfum du fruit lui-même, épaissi par la seule fécule. Simple et légère, la crème d’orange est idéale en dessert à la cuillère ou pour garnir un gâteau, une tarte ou des choux.

Sa légèreté vient de sa composition minimale : là où une crème pâtissière classique repose sur les jaunes d’œufs et le lait, celle-ci n’utilise que le jus d’orange comme liquide et la fécule comme liant. Le résultat est une crème plus fraîche, au goût d’agrume franc, qui convient aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques à l’œuf. Sa tenue dépend entièrement de la fécule : bien dosée et portée à ébullition, elle donne une texture nappante qui se raffermit encore au froid.

Fiche technique de la crème d’orange

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 2 h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 30 min + 2 h de repos

Ingrédients : 6 personnes

500 ml de jus d’orange (environ 5 oranges)

Le zeste d’1 orange

100 g de sucre

50 g de fécule de maïs

Préparation

• Presser les oranges. Presser les oranges et filtrer le jus pour obtenir 500 ml. Râper finement le zeste d’une orange, non traitée de préférence.
• Mélanger à froid. Verser le jus dans une casserole hors du feu, ajouter le sucre, le zeste et la fécule de maïs, puis fouetter jusqu’à dissolution complète, sans grumeaux.
• Faire épaissir. Placer sur feu moyen et cuire quelques minutes sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
• Refroidir. Transférer dans un bol, filmer au contact pour éviter la formation d’une peau, puis laisser refroidir.
• Réserver au froid. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures : la crème se raffermit en refroidissant.
• Servir. Servir bien frais, à la cuillère, ou utiliser pour garnir un gâteau, une tarte ou des choux.

Conseils pour réussir la recette de crème d’orange

Délayer la fécule à froid. C’est la règle pour éviter les grumeaux : mélangez la fécule au jus d’orange froid, hors du feu, avant de chauffer. Jetée dans un liquide chaud, elle formerait des grumeaux impossibles à rattraper. Fouettez bien pour la dissoudre avant d’allumer le feu.

Porter à ébullition. La fécule de maïs n’épaissit qu’en atteignant l’ébullition : maintenez la crème sur le feu, en remuant, jusqu’à ce qu’elle bouillonne et nappe la cuillère. Retirée trop tôt, elle resterait liquide et ne prendrait pas au froid. Le fouet constant empêche qu’elle n’attache au fond.

Choisir des oranges parfumées. Tout le goût vient du fruit : préférez des oranges à jus bien mûres et parfumées, et n’oubliez pas le zeste, qui concentre les huiles essentielles et intensifie l’arôme. Prélevez-le sur une orange non traitée, en évitant la partie blanche, amère.

Filmer au contact. Comme toute crème épaissie, elle forme une peau en refroidissant si elle est exposée à l’air. Posez un film alimentaire directement à la surface, au contact de la crème, pour l’éviter. Cette précaution garde la crème lisse et prête à l’emploi.

Utilisations et conservation. Cette crème garnit tartes, gâteaux, choux et verrines, ou se déguste seule, éventuellement avec des fruits frais. Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmée. Pour d’autres desserts à l’orange, découvrez notre mousse à l’orange au mascarpone, et pour une crème d’agrume plus riche, notre crème diplomate au citron.

Citation sur la cuisine :

“En cuisine, tous les jours on se remet en question, on essaie de s’améliorer : demain on sera meilleur qu’hier.”

Alain Ducasse

Questions fréquentes

La crème d’orange se fait-elle vraiment sans œufs ni lait ?

Oui, c’est sa particularité. Là où une crème pâtissière repose sur les jaunes et le lait, celle-ci n’utilise que le jus d’orange, épaissi à la fécule de maïs. Elle convient donc aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques à l’œuf, et reste plus légère qu’une crème classique.

Pourquoi ma crème d’orange n’a-t-elle pas épaissi ?

Parce qu’elle n’a pas suffisamment cuit. La fécule de maïs n’épaissit qu’à l’ébullition : il faut maintenir la crème sur le feu, en remuant, jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Si elle reste liquide, remettez-la à chauffer. Elle se raffermit aussi en refroidissant au réfrigérateur.

Peut-on remplacer la fécule de maïs ?

Oui, par de la fécule de pomme de terre ou de la Maïzena, dans les mêmes proportions. La texture sera très proche. Évitez la farine de blé, qui donnerait un goût de cru et une texture moins nette. La fécule reste le meilleur choix pour une crème translucide et brillante.

Comment utiliser la crème d’orange ?

Elle se déguste à la cuillère, bien fraîche, ou sert à garnir tartes, gâteaux roulés, choux et verrines. Elle accompagne aussi un fromage blanc ou des fruits frais. Plus légère qu’une crème pâtissière, elle apporte une note d’agrume vive à tous les desserts qu’elle garnit.

Recette à imprimer :