Préparez l’eau glacée. Mettre l’eau au réfrigérateur à l’avance (ou au congélateur durant 30 min). L’eau doit être vraiment froide. C’est la condition essentielle pour que la crème monte bien et forme une mousse stable.
Versez les ingrédients. Verser l’eau glacée dans le bol du mixeur, puis ajouter le sucre en poudre et le café instantané. L’ordre d’ajout n’est pas critique, mais commencer par l’eau évite que le café ne forme des grumeaux.
Commencez à vitesse réduite. Faire fonctionner le mixeur à vitesse réduite pendant environ 1 min pour bien mélanger les ingrédients. Arrêter et racler les bords avec une spatule pour récupérer les ingrédients laissés au fond.
Montez à vitesse maximale. Faire fonctionner le mixeur à la vitesse maximale et fouetter durant 4 à 5 min jusqu’à obtenir une crème claire, gonflée, très mousseuse et brillante. La crème est prête quand elle tient sur le fouet et forme des pics fermes. Sa couleur passe du brun foncé à un beige clair caractéristique.
Servez immédiatement. Verser dans des verres à dessert et saupoudrer la surface de cacao amer. Décorer avec quelques grains de café. Servir aussitôt, la crème est à son apogée juste après sa préparation.
