Crème magique au café en 5 minutes : la recette facile

La crème magique au café,dont voici la recette en 5 minutes, est une crème à base de café instantané, sucre de canne et eau froide ; saupoudrée de cacao amer et décorée avec des grains de café.

Les études génétiques suggèrent que le café est originaire d’Éthiopie, dans la province de Kaffa où les ancêtres des Oromos consommaient le café sous différentes formes. Il y serait connu depuis la Préhistoire et n’aurait été transféré qu’au VIe siècle au Yémen, vers le port de Moka. Les paysans du sud-ouest de l’Éthiopie torréfiaient les grains de café dans des braises et les broyaient en une bouillie dans laquelle le café faisait originellement office d’épice aux vertus médicinales, à l’instar du cacao chez les Aztèques.

Cette crème magique repose sur un phénomène chimique fascinant : en fouettant vigoureusement du café instantané, du sucre et de l’eau froide, les protéines du café créent une émulsion stable qui emprisonne l’air et forme une mousse dense, crémeuse et brillante, sans cuisson, sans crème fraîche, sans aucune matière grasse. Facile et rapide à préparer, cette crème au café onctueuse et délicate est idéale lors des collations de la journée.

Crème magique café recette : ingrédients et préparation

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 5 min

Ingrédients : 6 personnes

225 ml d’eau glacée

200 g de sucre en poudre

45 g de café soluble instantané

poudre de cacao amer (pour la décoration)

grains de café (pour la décoration)

Préparation :

• Préparez l’eau glacée. Mettre l’eau au réfrigérateur à l’avance (ou au congélateur durant 30 min). L’eau doit être vraiment froide. C’est la condition essentielle pour que la crème monte bien et forme une mousse stable.
• Versez les ingrédients. Verser l’eau glacée dans le bol du mixeur, puis ajouter le sucre en poudre et le café instantané. L’ordre d’ajout n’est pas critique, mais commencer par l’eau évite que le café ne forme des grumeaux.
• Commencez à vitesse réduite. Faire fonctionner le mixeur à vitesse réduite pendant environ 1 min pour bien mélanger les ingrédients. Arrêter et racler les bords avec une spatule pour récupérer les ingrédients laissés au fond.
• Montez à vitesse maximale. Faire fonctionner le mixeur à la vitesse maximale et fouetter durant 4 à 5 min jusqu’à obtenir une crème claire, gonflée, très mousseuse et brillante. La crème est prête quand elle tient sur le fouet et forme des pics fermes. Sa couleur passe du brun foncé à un beige clair caractéristique.
• Servez immédiatement. Verser dans des verres à dessert et saupoudrer la surface de cacao amer. Décorer avec quelques grains de café. Servir aussitôt, la crème est à son apogée juste après sa préparation.

Conseils pour réussir votre crème magique café

• Pourquoi l’eau doit-elle être glacée ? L’eau froide est indispensable à la réussite de cette recette. Elle stabilise l’émulsion formée par les protéines du café et empêche la mousse de retomber. Avec de l’eau à température ambiante, la crème sera beaucoup moins ferme et moins volumineuse.
• Quel café soluble utiliser ? Le café instantané classique (Nescafé, Maxwell House…) donne les meilleurs résultats car il contient les protéines nécessaires à la formation de la mousse. Évitez le café lyophilisé de qualité supérieure ou le café moulu filtré. Ils ne monteront pas de la même façon.
• Variante chocolatée : remplacez 15 g de café soluble par 15 g de cacao amer pour une version mi-café mi-chocolat très gourmande. La mousse sera légèrement moins ferme mais tout aussi délicieuse.
• Idées de présentation : servez cette crème sur un lit de crème glacée à la vanille, sur du lait froid ou chaud (version dalgona coffee), sur du fromage blanc ou étalée sur une tranche de brioche grillée pour un dessert original.
• Conservation : cette crème se déguste de préférence immédiatement après préparation. Elle peut être conservée 1 h au réfrigérateur mais perdra progressivement son volume. Refouettez-la quelques secondes avant de servir si nécessaire.

Questions fréquentes

• Pourquoi la crème ne monte-t-elle pas ? Trois raisons possibles : l’eau n’était pas assez froide, le café utilisé n’est pas un café instantané classique, ou le fouettage n’a pas duré assez longtemps. Assurez-vous que l’eau est vraiment glacée et fouettez au moins 4 à 5 min à pleine vitesse sans interruption.
• Peut-on réduire la quantité de sucre ? Le sucre joue un rôle structurel dans cette recette : il stabilise la mousse et lui permet de tenir. Réduire trop le sucre donnera une crème moins ferme qui retombera rapidement. Vous pouvez descendre à 150 g de sucre, mais pas moins.
• Peut-on la préparer sans mixeur électrique ? Oui, mais il faudra fouetter à la main avec un fouet en effectuant des mouvements rapides et énergiques pendant 10 à 15 min, un exercice sportif mais réalisable ! Un fouet ballon fonctionne mieux qu’un fouet plat pour cette préparation.
• Cette crème contient-elle beaucoup de caféine ? Oui, les 45 g de café soluble représentent environ 6 à 8 portions de café. Divisé en 6 personnes, chaque portion contient l’équivalent d’environ 1 tasse de café. Évitez de la servir le soir ou aux personnes sensibles à la caféine.

Vous apprécierez la crème Namelaka café.

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens !”

Joël Robuchon / L’Express Styles, Interview du 10 décembre 2014

Recette à imprimer :