Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites.Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.Incorporer progressivement au fouet la farine et la fleur de maïs tamisés ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.
Ajouter au mélange la moitié du lait et incorporer au fouet en évitant de faire mousser.Ramener la masse au centre et la disperser dans le lait tiédi.
Verser la préparation dans la casserole contenant le restant du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet.Incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.Alors que la crème refroidit, travailler les 100 g de beurre restant en pommade.
Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à même température, incorporer le beurre dans la crème en fouettant. Mettre au réfrigérateur.Utiliser et servir sous 24 h.Déguster !
