Placez tous les ingrédients à température ambiante 30 min au moins avant de commencer, ainsi qu'un plat au congélateur.
Versez, dans une casserole, le lait avec le café soluble, sans porter à ébullition.
Blanchissez, dans un bol, les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez l'amidon de maïs.
Versez 1/3 du lait chaud dans la préparation et fouettez rapidement, puis reversez le tout dans la casserole contenant le lait chaud restant.
Portez à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer au fouet.
Faites cuire 2 à 3 min après l'ébullition, en remuant vigoureusement, jusqu'à ce que la crème redevienne un peu liquide.
Mettez dans un bol et incorporez la moitié du beurre coupé en morceaux, en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Versez la crème dans le plat froid sorti du congélateur et filmez au contact.
Mettez environ 30 min au réfrigérateur, pour que la crème atteigne environ 10 à 12 °C.
Fouettez vigoureusement le reste du beurre en une crème blanche, sans grumeaux. Mettez de côté.
Fouettez énergiquement la crème pâtissière mise dans un bol. Incorporez petit à petit le beurre crémeux.
Dégustez ou utilisez !
