Faites bouillir, dans une casserole, à feu moyen, le lait avec la moitié du sucre.
Mettez, dans un bol, les jaunes d'œufs.
Ajoutez le sucre restant et fouettez énergiquement.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs.
Incorporez, hors du feu, 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d'œufs-sucre-fécule.
Remuez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez dans la casserole et faites cuire à feu moyen 2 à 3 min à compter de la reprise de l'ébullition.
Remuez au fouet pour éviter que la crème n'accroche au fond de la casserole.
Sortez la casserole du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
Versez la crème dans un récipient et filmez au contact.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur (comptez 2 à 3 h, ou une nuit si possible).
Préparez le beurre pommade : travaillez énergiquement à la spatule le beurre ramolli et coupé en petits morceaux, jusqu'à ce que la texture soit aussi souple qu'une pommade.
Mélangez, dans un bol, au fouet, le beurre pommade et le praliné jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
Sortez la crème et laissez-la, ainsi que le mélange beurre pommade-praliné, environ 1 h à température ambiante, pour qu'ils soient à la même température.
Ajoutez la crème refroidie en 3 fois et remuez l'ensemble délicatement jusqu'à ce que la crème devienne lisse.
Utilisez, ou filmez et mettez au réfrigérateur.
