CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ : la recette facile

La crème mousseline praliné est une crème composée de crème pâtissière et de beurre, parfumée au praliné.

C’est une crème onctueuse, forme d’ »anoblissement » de la crème pâtissière convenant pour la garniture de la bûche de Noel, du moka, du Paris-Brest, du framboisier ou du fraisier. Elle remplace idéalement la crème au beurre plus difficile à réaliser.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 1 h 30 min
Ingrédients : 6 personnes
535 ml  de lait entier
135 g de sucre semoule
135 g de beurre en petits morceaux
135 g beurre pommade
135 g de praliné
45 g de fleur de maïs
5 jaunes d’oeufs

Préparation :

  • Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen le lait avec la moitié du sucre.
  • Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs.
  • Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
  • Puis, ajouter la fleur de maïs.
  • Hors du feu , incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs-sucre-fleur de maïs.
  • Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Verser dans la casserole et faire cuire à feu moyen 2 à 3 min à compter de la reprise de l’ébullition. 
  • Remuer au fouet pour éviter que la crème accroche au fond de la casserole.
  • Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
  • Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Préparer le beurre pommade : travailler énergiquement à la spatule le beurre ramolli et coupé en petits morceaux jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  • Dans un bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le praline jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
  • Sortir la crème et laisser ainsi que le mélange beurre pommade-praliné pendant 1h à température ambiante pour qu’ils soient à la même température.
  • Ajouter la crème refroidie en 3 fois et remuer l’ensemble délicatement jusqu’à ce que crème devienne lisse.
  • Utiliser ou filmer et mettre au réfrigérateur.