Réhydratez la gélatine. La faire tremper dans un bol d'eau bien froide durant 8 à 10 min.
Fondez le chocolat. Couper le chocolat blanc en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Chauffez le lait. Dans une casserole, porter le lait et le miel à ébullition, puis retirer du feu.
Ajoutez la gélatine. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Démarrez l'émulsion. Verser un quart du lait chaud sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement à la spatule, en partant du centre. Le mélange doit rester au-dessus de 35 °C.
Poursuivez en deux fois. Ajouter le deuxième quart de lait et mixer au mixeur plongeant sans incorporer d'air, puis verser le reste du lait tout en mixant. Vérifier que la préparation est toujours au-dessus de 35 °C.
Ajoutez la crème froide. Verser toute la crème liquide bien froide et mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
Laissez reposer. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 6 h, idéalement une nuit.
Dégustez. Fouetter légèrement, puis servir en dessert à la cuillère, accompagné de langues de chat ou d'autres biscuits, et déguster !
