crème namelaka

CRÈME NAMELAKA, la crème de la crème : la recette facile

La crème Namelaka (ou « ultra-crémeux » en japonais) est une crème très onctueuse, lisse et soyeuse à base de lait, miel, gélatine, chocolat blanc et crème entière liquide.

Visuellement, elle ressemble à une crème glacée et a le goût de l’intérieur d’une crème brulée.
Elle est très simple à réaliser, peut être servie comme dessert à la cuillère ou utilisée pour garnir des choux ou certains gâteaux. 

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps de repos : 6 h
Temps total : 6h 20 min
Ingrédients : 4 personnes
350 g de chocolat blanc
400 ml de crème liquide entière
200 g de lait demi-écrémé
10 ml de miel
4 g de gélatine

Préparation :

  • Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide durant 8 à 10 min.
  • Couper le chocolat en morceaux et faire fondre au bain-marie.
  • Dans une casserole, portez le lait et le miel à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  • Verser un quart du lait sur le chocolat et mélanger à la spatule.
  • Vérifier la température qui doit être supérieure à 35°C .
  • Verser le deuxième quart de lait et mixer sans faire trop de bulles d’air.
  • Incorporer le reste du lait tout en mixant.
  • Vérifier la température du mélange, qui doit toujours être au dessus de 35°C.
  • Ajouter toute la crème liquide froide et mixer.
  • Couvrir au contact avec un film plastique transparent et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 h.
  • Sortir du réfrigérateur.
  • Fouetter un peu et servir comme dessert à la cuillère, accompagné éventuellement de langues de chat ou d’autres biscuits.