Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Hacher le chocolat et faire fondre au bain-marie.
Porter le lait à ébullition avec le zeste de citron.
Hors du feu, ajouter la gélatine pressée dans le lait.
Mélanger et verser en 3 fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant bien.
Mixer au mixeur plongeant en le tenant bien au fond du bol pour éviter d’incorporer de l’air, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et soyeuse.
Ajouter la crème mise au préalable à température ambiante.
Mélanger de nouveau sans incorporer d’air, puis verser le jus de citron filtré et mélanger à nouveau sans incorporer d’air.
Couvrir de film plastique au contact et mettre au réfrigérateur au moins une nuit.
Le lendemain, fouetter la crème Namelaka jusqu’à obtenir une crème veloutée et bien fouettée.
