Mélanger dans la casserole, à froid, le sucre, la fécule de maïs, le curcuma et les zestes de citron.
Verser l'eau petit à petit en fouettant, pour obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
Cuire à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne translucide.
Battre les jaunes d'œufs dans un bol, y verser une louche de crème chaude en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
Remettre 1 min sur feu doux, en fouettant, pour cuire les jaunes.
Ajouter hors du feu le jus de citron, puis le beurre, et fouetter jusqu'à obtenir une crème homogène et brillante.
Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.
