Prélever le zeste d'un citron (sans la partie blanche amère) et le mettre dans une casserole avec le lait.
Chauffer à feu doux quelques minutes sans faire bouillir, puis laisser reposer 1 à 2 min et filtrer pour retirer les zestes. Réserver.
Dans un bol, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux.
Ajouter peu à peu la farine ou la maïzena tamisée, en fouettant, jusqu'à un mélange homogène.
Verser le lait tiède et mélanger jusqu'à dissolution complète.
Verser dans une casserole et chauffer à feu doux, en remuant constamment.
Dès l'ébullition, poursuivre 2 à 3 min sans cesser de remuer, puis retirer du feu.
Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.
